L’ube attire l’œil par sa couleur spectaculaire, pourtant son intérêt ne se limite pas à l’esthétique. Cette igname violette, connue sous le nom botanique Dioscorea alata, occupe une place ancienne dans plusieurs cuisines d’Asie du Sud-Est, notamment aux Philippines. Son goût légèrement sucré, sa texture douce après cuisson, sa polyvalence en cuisine expliquent une partie…
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